Montag, 27. Juni 2016

Beeren-Cheesecake(-Muffins) mit Schokoladenganache


Doppelt hält besser!



Anfang Juni habe ich meinen lieben Herrn Papa zum Geburtstag mit diesem Beeren-Cheesecake überrascht. Denn nicht nur ich bin völlig verrückt nach Käsekuchen in allen Variationen, sondern auch bei meinem Vater ist solch ein Leckerbissen immer wieder ein gerngesehener Gast auf seiner Kuchentafel.

 
Allerdings hatte ich Sonntagmorgen, als ich den Cheesecake gerade gebacken habe, schon Angst, dass mein alter Herr dieses Jahr seinen Ehrentag ohne einen selbstgebackenen Geburtstagskuchen verbringen muss. Denn als der Kuchen im Backofen war, wollte ich zum Ende der angegebenen Backzeit den Backofenrost herausziehen, um nachzusehen, ob dieser bereits fertig ist und aus dem Ofen geholt werden kann, ist der Rost aus den Schienen des Backofens und zugleich die Form mit meinem kleinen Käseküchlein vom Rost gerutscht - Ich habe ausversehen den Backofenrost verwendet, der ein kleines bisschen zu klein für meinen Backofen ist, aber dennoch auf den Backofenschienen hält, solange er nicht bewegt wird. -.


Bei diesem Missgeschick ist leider auf einer Seite des Cheesecakes ein Teil der Frischkäsecreme aus der Springform herausgelaufen, da der Kuchen nun quer im Backofen stand...
Aber immerhin wusste ich jetzt sicher, dass mein Kuchen noch nicht fertig war. Denn die Käsemasse hatte bisher kein bisschen gestockt.
Des Weiteren konnte ich zum Glück die herausgelaufene Käsemasse  größtenteils wieder in die Form zurücklöffeln, sodass mein Kuchen anschließend wieder in den Backofen geschoben werden konnte, um fertig zu backen.


Jedoch wäre es zu schön gewesen, wenn ich aus meinem Fehler gelernt hätte. Folglich ist mir beim zweiten Nachschauen, ob mein Backwerk endlich fertig war, dieses wieder im Backofen vom Rost heruntergefallen... Wiederum ist etwas der Cheesecakecreme aus der Springform herausgelaufen, allerdings war jene dieses Mal schon ein bisschen eingedickt.
Wieder alles zurück in das Loch im Kuchen gelöffelt, habe ich dieses Mal, bevor der Käsekuchen weiter backen durfte, den Backofenrost ausgetauscht. 


Beim dritten Mal als ich den Backofen öffnete – nach nun fast der doppelten Backzeit - , ist der Cheesecake dann nicht mehr vom Gitter heruntergefallen, war endlich von oben leicht gebräunt und die Frischkäsemasse war soweit gestockt, wie ich es bei meinem Käsekuchen mag. Sodass er innen noch schön cremig ist. <3


Später habe ich dann meinen Cheesecake noch hübsch mit Beeren dekoriert, sodass es schließlich gar nicht mehr aufgefallen ist, dass dieser auf der einen Seite uneben ist, da er öfters hinuntergefallen war, die Käsemasse herausgelaufen war und ich sie dort wieder hinein geschichtet habe.  


So konnten mein lieber Herr Papa und ich glücklicherweise an seinem Ehrentag zum Frühstück doch noch unseren Lieblingskuchen genießen, der zum Glück geschmacklich durch meine Malheure keinerlei Abstriche erleiden musste.
Damit ihr es nun besser anstellen könnt als ich, gibt es nun für euch das Cheesecakerezept mit der Backzeit, die der Kuchen bei mir letztendlich im Ofen verbracht hat. ;-)

Rezept: (adaptiert) Beeren-Cheesecake: meine Familie & ich - books 3/2014 "Himmlische Käsekuchen"  (S. 40)
 

Zutaten:
(für eine Ø 28 cm Springform oder: für eine Ø 18 cm Springform und 12 Muffins)

Für den Keksboden:
  • 1 Bio Orange
  • 200 g Vollkornkekse (z.B. Brandt "Hobbits")
  • 100 g Butter


 Für die Frischkäsecreme:
  • 600 g TK Beerenmischung
  • 4 Eier (Größe M)
  • 1 Prise Salz
  • 200 g Zucker
  • 100 ml Orangensaft
  • 45 g Speisestärke
  • 400 g Magerquark
  • 400 g Frischkäse
  • 1 Vanilleschote


Für die Schokoladen-Ganache und Verzierung:
  • 125 g Himbeere
  • 125 g Blaubeeren
  • 10 Erdbeeren
  • 150 g Waldbeerkonfitüre ohne Stückchen
  • 100 g Zartbitterschokolade
  • 100 g Schlagsahne


Zubereitung:
Als Erstes die TK Beerenmischung aus dem Gefrierfach nehmen und zum Auftauen in ein Sieb geben.

Keksboden:
Nun den Boden der Springform (Ø 28 cm/ Ø 18 cm) mit Backpapier auslegen und gegebenenfalls in die Mulden einer 12-er Muffinform Papiermuffinförmchen stellen.
Daraufhin die Orange heiß abwaschen, trocken reiben und die Schale mit einer Küchenreibe abschaben.
Dann die Butter in einem Topf über kleiner Flamme langsam schmelzen.
Währenddessen die Vollkornkekse in einen Gefrierbeutel geben und mit Hilfe eines Nudelholzes fein zerbröseln.


Jetzt die Kekskrümel und den Orangenabrieb in eine Schüssel geben und vermengen.
Anschließend die geschmolzene Butter über die Kekskrümelmischung geben und das Ganze mit einem Löffel verrühren.
Jetzt die Keksmasse in die vorbereitete Springform und gegebenenfalls in die Muffinmulden geben, dabei kommt in jedes Muffinförmchen 1 1/2 EL der Keksmasse. Nun die Masse mit einem Löffel auf dem Boden der Springform/Muffinförmchen fest drücken.
Anschließend den Kuchenboden 30 Minuten im Kühlschrank kalt stellen.


Frischkäsecreme:
Als Nächstes den Backofen auf 160°C Ober- und Unterhitze (140°C Umluft) vorheizen.
Nun die Eier trennen.
Anschließend das Eiweiß mit der Prise Salz steif schlagen und daraufhin im Kühlschrank solange kalt stellen, bis die restlichen Zutaten ebenfalls vermengt sind.
Dazu zunächst das Eigelb mit dem Zucker schaumig rühren.
Dann den Orangensaft, die Speisestärke, den Magerquark und Frischkäse zum Eigelb-Zucker geben und mit den Schneebesen des Handrührgeräts einrühren.
Jetzt die Vanilleschote aufritzen, das Mark mit dem Messer herauskratzen und ebenfalls zur Frischkäsecreme geben und alles nochmals kurz verrühren.
Nun noch den steif geschlagenen Eischnee unter die Frischkäsemasse heben.


Anschließend den Käsekuchenboden wieder aus dem Kühlschrank nehmen.
Jetzt die Form zur Hälfte mit der Frischkäsecreme befüllen und dann die aufgetauten Beeren auf der Frischkäsecreme verteilen. Wenn ihr eine Ø 18 cm Springform verwendet, dann gebt etwa die Hälfte eurer Beeren auf die Creme.
Nun die Beeren mit der restlichen Fischkäsecreme bedecken bzw. in die Springform so viel der Creme füllen, bis die Form fast voll ist.


- Keine Angst! Der Käsekuchen geht nicht auf, also kann euch auch im Ofen nichts aus der Form laufen ;-) -
Wenn ihr euch für die kleinere Springform und die Muffins entschieden habt, gebt ihr nun je 1 EL der Käsecreme in die Muffinförmchen, darauf dann je 1 TL der Beerenmischung und darauf wiederum so viel Frischkäsecreme bis die Muffinförmchen voll sind.


Jetzt den Käsekuchen bei einer Ø 28 cm Springform 60 Minuten im vorgeheizten Backofen backen.
Den Ø 18 cm Käsekuchen 50 Minuten und die Muffins 40 Minuten im vorgeheizten Backofen backen.
Anschließend den Kuchen wieder aus dem Ofen nehmen und komplett auskühlen lassen. Daraufhin den Kuchen mindestens drei Stunden, am besten über Nacht im Kühlschrank durchkühlen lassen.


Schokoladenganache und Verzierung:
Wenn der Käsekuchen seine Zeit im Kühlschrank abgesessen hat, zunächst die Himbeeren, Blaubeeren und Erdbeeren waschen und auf einem Küchentuch abtropfen lassen.
Dann die Waldbeermarmelade im Glas in ein heißes Wasserbad stellen, damit sie flüssig wird.
Parallel dazu die Schokolade fein hacken, die Schlagsahne in einem Topf erhitzen und dann wieder vom Herd ziehen. Nun die Schokolade hineingeben, unter Rühren komplett schmelzen und anschließend etwas abkühlen lassen.


Daraufhin den Cheesecake wieder aus dem Kühlschrank nehmen und die Beeren drauf verteilen.
Zu guter Letzt zuerst die flüssige Waldbeermarmelade über den Käsekuchen träufeln und anschließend dasselbe auch mit der Schokoladenganache machen.
Jetzt den Käsekuchen nochmals für eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen, damit der Guss fest wird.


Natürlich kann man den Kuchen auch gleich so servieren, dann läuft zwar eventuell beim Anschneiden der Guss herunter. Das ist aber nicht so schlimm, wie ich finde, den beim Double Cheesecake mit Himbeeren und Schokoguss sah es sogar sehr hübsch aus. ;-)

"An Guad'n!"


Direkt aus dem Kühlschrank serviert, ist dieser Cheesecake besonders an heißen Tagen eine herrliche Erfrischung: mit seinen spritzigen Beeren und der süßen Fruchtsauce on Top, der kühlen, cremig-süßen Frischkäseschicht darunter und dem krümeligen Keksboden, welcher für den passenden Biss dieser süßen Verführung sorgt. Dazu kommt noch der wunderbare Duft nach Orange des knusprigen Fundaments, der sich in eine zarte Orangennote der Frischkäsecreme verwandelt.


Als wäre das alles noch nicht genug des Guten wird euer Gaumen zusätzlich zu den Beeren on Top noch von in der Käsecreme eingebetteten, süß-sauren Früchtchen verwöhnt. Zu guter Letzt runden ein zarter Vanillegeschmack und die süße Schokoladenganache dieses Meisterwerk perfekt ab.


Ich wünsche euch einen leckeren Start in die neue Woche! 


Liebe Grüße & Servus

Eure Niki